Temps de préparation: 20-30 minutes
Difficulté: facile

Ingrédients

Doses pour 4 personnes
800 gr de gambas (écrevisses)
200 gr de roquette
1 dl d'huile
1 citron (3 cuillérées de LIMMI)
sel

Préparation

Lavez et essuyez soigneusement la roquette, placez-la sur le fond d'un plat de service. Décortiquez les gambas et ôtez le filament noir, détachez la chair et réservez le morceau de corail.

Placez sa chair dans le panier de la casserole à vapeur, laissez cuire 4 minutes sur une flamme moyenne.

En attendant, pressez le citron et filtrez-le (ou mesurez directement 3 cuillérées de LIMMI), ensuite émulsionnez-le d'huile et d'une pincée de sel, et fouettez le tout à l'aide d'un petit fouet de cuisine.

Disposez les crustacés sur un lit de roquette, garnissez-les par le corail et versez-y au-dessus, très doucement, la sauce au citron. Servez les gambas encore tièdes.