Tempo di preparazione: 20-30 minuti
Difficoltà: facile  

Ingredienti

Dosi per 4 persone
800 g di gamberi (mazzancolle)
200 g di rucola
1 dl di olio extravergine di oliva 
1 limone (3 cucchiai da cucina di LIMMI)
sale q.b.

Preparazione

Lavate e asciugate bene la rucola, disponetela sul fondo del piatto da portata. Sgusciate i gamberi, eliminando la parte scura, togliete la polpa e tenete da parte il corallo. Mettete la polpa nel cestino della pentola a vapore, ponete sul fuoco a calore moderato e fate cuocere per 4 minuti. Nel frattempo, spremete il limone e filtratelo al colino (oppure semplicemente dosate  3 cucchiai di LiMMI), e poi emulsionatelo con l'olio e un pizzico di sale, battendo il composto con una piccola frusta. Adagiate i crostacei sul letto di rucola, guarniteli con il corallo e versatevi a filo la salsa al limone. Servite i gamberi  ancora tiepidi.