Temps de préparation : 15 minutes + 5 de cuisson
Difficulté : moyenne

Ingrédients

Doses pour 4 personnes
I cuillérée à café de sel
1 cuillérée de sherry sec
½ cuillérée de sauce soja
2 cuillérées de farine de blé
1 cuillérée d'eau
1 jaune d'œuf
une pincée de poivre blanc en poudre
450 gr de poulet
600 gr d'huile végétale
1 poivron vert
1 poivron rouge
100 gr de châtaignes d'eau
3 cuillérées de sucre
le jus de 4 citrons ( 12 cuillérées de LIMMI )
6 cuillérées de bouillon de poulet
1 cuillérée d'huile de sésame
1 sachet de safran
1 citron coupé en rondelles
quelques feuilles de coriandre fraîche

Préparation

Mélangez une demi cuillérée de sel, le sherry, la sauce de soja, une cuillérée de farine de blé, l'eau, le jaune d'œuf et une pincée de poivre ; ajoutez les escalopes de poulet et laissez mariner 10 minutes.
Réchauffez l'huile dans un Wok à 180° (un dé de pain doit griller en 30 secondes), et faites sauter les escalopes de poulet jusqu'à ce quelles soient dorées. Retirez-les et égouttez-les sur du papier cuisine.
Réchauffez une cuillérée d'huile dans un autre Wok. Ajoutez les poivrons coupés en petit morceaux et les châtaignes d'eau hachées et faites revenir jusqu'à ce qu'elles ne changent de couleur. Ensuite déposez-les dans un plat de service bien chaud. Passez le Wok au papier cuisine et rajoutez une cuillérée d'huile. Faites chauffer et ajoutez le jus de citron, le bouillon de poulet, la farine de blé restante, l'huile de sésame, le sel et le safran. Portez à ébullition, en remuant constamment.
Réchauffez l'huile et le poulet 10 secondes encore, égouttez et ajoutez les poivrons et les châtaignes d'eau. Garnissez le poulet par la sauce et décorez par des rondelles de citron et des feuilles de coriandre.

Servez comme plat de consistance.