Rafraîchissante, savoureuse et à déguster en plein été, cette salade de riz sent les agrumes.

Ingrédients

Doses pour 4 personnes
250gr de riz ( à gros grains)
500gr de palourdes
500gr de moules
300gr de muscardins
les deux jaunes de deux œufs durs
le jus d'un citron (3 cuillérées de LIMMI)
huile d'olive extra vierge
sel

Préparation

Lavez très soigneusement les palourdes et les moules, et mettez-les dans deux poêles différentes, et n'y ajoutez aucun assaisonnement, laissez-les s'ouvrir à feu doux-moyen. Otez les mollusques de leurs coquilles.

Cuisez les muscardins une dizaine de minutes dans une petite quantité d'eau salée et quand ils seront refroidis partagez-les en deux. Faites bouillir le riz dans une grande quantité d'eau salée, égouttez-le et passez-le sous l'eau froide de façon à arrêter sa cuisson, rangez-le dans un saladier et ajoutez les palourdes, les moules et les muscardins.

Préparez la sauce: émiettez les jaunes d'œufs, versez trois cuillérées d'huile d'olive comme pour faire de la mayonnaise et quand la sauce s'est épaissie, ajoutez le jus de citron et une pincée de sel. Distribuez-la sur le riz et gardez au frais avant de servir.

Fresca, estiva e gustosa, l'insalata di riso profuma d'agrumi!