Fresca, estiva e gustosa, l'insalata di riso profuma d'agrumi!

Ingredienti

Dosi per 4 persone
250 g di riso (a chicchi grandi)
500 g di vongole
500 di cozze
300 g di moscardini
i tuorli di 2 uova sode
il succo di 1 limone (3 cucchiai da cucina di LIMMI)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele in due padelle diverse, non aggiungete alcun condimento, e lasciatele aprire a fuoco medio-lento. Togliete i molluschi dalle valve.

Cuocete i moscardini in acqua salata per una decina di minuti e, una volta raffreddati, tagliateli a metà. Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per fermarne la cottura, mettetelo in un’insalatiera e unitevi vongole, cozze e moscardini.

Preparate la salsa: sbriciolate i tuorli, versate a filo circa tre cucchiai d’olio d’oliva come per preparare la maionese e, quando la salsa è diventata abbastanza consistente, aggiungete il succo di limone e un pizzico di sale. Distribuitela sul riso e tenete al fresco prima di servire.