Temps de préparation: environ 30 minutes + 80 minutes de cuisson
Difficulté: moyenne

Ingrédients

Doses pour 4 personnes
800 gr de noix de veau
le jus de 3 citrons (9 cuillérées de LiMM) + le zeste
2 cuillérées d'huile d'olive extra vierge
40 gr de beurre
½ verre de vin blanc sec
1 branche de céleri
1 cuillérée de cognac
sel et poivre

Préparation

Faites fondre dans une poêle le beurre et l'huile d'olive et faites bien sauter la viande de chaque coté pendant 5 minutes. Ajoutez un demi verre de vin et laissez évaporer à feu élevé. Baissez ensuite la flamme et laissez cuire 20 minutes environ.

Pressez le jus d'un citron (ou mesurez 3 cuillérées de LIMMI) sur la viande et retournez-la souvent.

Salez et laissez cuire encore 50 minutes en y ajoutant, si nécessaire, un peu d'eau chaude. Emincez et laver le céleri, coupez-le en petits morceaux, et passez-le au mixeur avec le jus des deux autres citrons (6 cuillérées de LIMMI), quelques morceaux de zestes (uniquement la partie jaune) et le cognac.

Mixez le tout de façon à obtenir une sauce homogène à laquelle vous ajouterez du poivre en abondance. Otez la viande de votre poêle et coupez-la en tranches. Ajoutez au fond de cuisson la sauce au citron, faites-la réchauffer pendant un petit instant, ensuite versez-la sur les escalopes de veau et servez.