Tempo di preparazione: 30 min circa + 80 min. di cottura
Difficoltà: media

Ingredienti

Dosi per 4 persone
800 g di noce di vitello
il succo di 3 limoni (9 cucchiai da cucina di succo di limone LIMMI) + buccia
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
40 g di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 costa di sedano
1 cucchiaio di Cognac
sale e pepe q.b.

Preparazione

Sciogliete in una casseruola il burro e l'olio e poi fatevi ben rosolare la carne da ogni lato per 5 minuti. Aggiungete mezzo bicchiere di vino e lasciatelo evaporare a fuoco sostenuto. Successivamente, abbassate la fiamma e cuocete per 20 minuti circa. Spremete il succo di un limone (o dosate 3 cucchiai di LIMMI) sulla carne e rigiratela spesso. Salate e cuocete ancora per almeno 50 minuti unendo, se occorre, poca acqua calda. Pulite e lavate il sedano, tagliatelo a pezzetti e mettetelo in un frullatore insieme al succo dei due limoni rimanenti (6 cucchiai di LIMMI), a qualche pezzetto di scorza (solo la parte gialla) e al cognac. Frullate in modo da ottenere una salsa omogenea alla quale aggiungerete un'abbondante macinata di pepe. Togliete la carne dalla casseruola e tagliatela a fette. Aggiungete al fondo di cottura la salsa al limone, fate scaldare per pochi istanti, poi versatela sulle fette di vitello e servite.