Temps de préparation: 4 heures + 1 jour de pause
Difficulté: moyenne

Ingrédients

Doses pour 6 personnes
400 gr de citrons frais
400 gr de sucre

Préparation

Lavez les citrons et coupez leurs extrémités. Eliminez le jus et les pépins, veillant à ne pas rompre le zeste. Ensuite, déposez-les dans une terrine remplie d'eau froide et laissez reposer pendant toute une journée, en changeant l'eau de temps en temps.

Dépassées 24 heures, égouttez les pelures et disposez-les sur un torchon, jusqu'à ce que l'eau qui a été absorbée, s'évapore. Mettez les citrons dans une casserole en inox et remplissez-la d'eau froide.

Laissez mijoter à feu moyen en rajoutant du sucre jusqu'à ce qu'il ne devienne foncé. En attendant, préparez un bocal et versez-y le mélange. Refermez soigneusement et laissez reposer dans un endroit sombre, ventilé et sec.  

Que sont les fruits confits?

La confiserie est une méthode de conservation des fruits moyennant son immersion dans un sirop de sucre. Le mot « confire » provient de l'arabe « qandat », transcription du mot en sanscrit « khandakah » (sucre ).

Une "confiserie" qui date depuis des siècles.

L'historiographie montre comment la coutume d'utiliser des méthodes de conservation des fruits étaient déjà connues aux anciens peuples de la Mésopotamie.

Les Egyptiens avaient pour coutume de conserver les fruits dans de la mélasse, par contre, les Romains, qui conservaient le poisson dans du miel, consommaient du pain fabriqué de fruits confits, de miel, de lait et de poivre.

Ce furent les Arabes, donc, les vrais précurseurs de cette méthode de « confiserie ». Et, eux-mêmes la répandirent le long du bassin de la Méditerranée, entre l'une et l'autre incursion. Au XVI siècle l'emploi des fruits confits était comparé à celui des épices, comme le témoigne la recette (1557) des « Mostazzoli »: des biscuits épicés.

Quels fruits peuvent-être confits?

Il y a une grande variété de fruits qui peut être soumise à cette méthode. Les fruits peuvent être adoucis entièrement ou en partie (la pulpe, les racines, le zeste), par du sucre de betterave ou du miel.

Fruits entiers: des cerises, des abricots, des agrumes et des prunes

Zestes: des oranges, des citrons et des cèdres

Racines: du gingembre et de l'angélique

Pulpe: du potiron, du melon, et des châtaignes (marrons glacés)

Il y a d'autres fleurs qui peuvent être confites servant principalement comme ornement ou comme décoration (c'est le cas des roses et des violettes).