Temps de préparation: 15 minutes + 20 minutes pour la sauce béchamel
Difficulté : facile (moyenne, si c'est la première fois que vous préparez une sauce béchamel)

Ingrédients

Doses pour 4 personnes

Le jus d'un citron ( 3 cuillérées de LIMMI)
1 œuf ( séparez le jaune du blanc )
25 gr de beurre
1-2 cuillérées d'eau de cuisson
250 gr de sauce béchamel déjà prête ( sinon préparez-la avec les ingrédients indiqués ci-dessous)
¼ de litre d'eau de cuisson des asperges
25 gr de beurre
25 gr de farine
sel

Préparation

Prenez la sauce béchamel et ajoutez-y 1 ou 2 cuillérées d'eau de cuisson des asperges (ou bien vous préparez cette sauce ainsi : faites fondre dans une petite casserole 25 gr de beurre, où vous y ajouterez 25 gr de farine, une pincée de sel, et petit à petit, ¼ de litre d'eau de cuisson des asperges).
Laissez mijoter 20 minutes à feu doux en remuant constamment de façon à ne pas former de grumeaux. Fouettez soigneusement le jaune d'œuf et le jus de citron et ajoutez-les à la sauce béchamel. Ajoutez le beurre mou, que vous aurez sorti préalablement du réfrigérateur et, en dernier lieu, le blanc battu en neige. Versez cette sauce sur les asperges encore tièdes et servez.

Cette sauce est idéale pour servir avec des lasagnes aux asperges, à la place d'une simple sauce béchamel.