Tempo di preparazione: 15 minuti + 20 minuti per la besciamella
Difficoltà: facile (media, se è la prima volta che preparate la besciamella)

Ingredienti

Dosi per 4 persone

• Il succo di 1 limone (3 cucchiai da cucina di LIMMI)
• 1 uovo (separate il tuorlo dall'albume)
• 25 g di burro
• 1-2 cucchiai di acqua di cottura
• 250 g di salsa besciamella confezionata (in alternativa preparatela con gli ingredienti sotto indicati)
• ¼ di litro di acqua di cottura degli asparagi
• 25 g di burro
• 25 g di farina
• Sale

Preparazione

Prendete la salsa besciamella e aggiungete 1 o 2 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi (oppure preparate la salsa come segue: fate sciogliere in un pentolino 25 g di burro, cui aggiungerete 25 g di farina, un pizzico di sale e, poco alla volta, 1/4 di litro di acqua di cottura degli asparagi. Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti mescolando continuamente, affinché non si formino grumi).

Sbattete bene il tuorlo d'uovo con il succo di limone e unitelo alla besciamella. Aggiungete il burro, che avrete tolto dal frigorifero e sarà già morbido, e per ultimo l'albume dell'uovo montato a neve. Versate la salsa ottenuta sugli asparagi tiepidi e servite.

Questa salsa è ideale anche con le lasagne agli asparagi, al posto della semplice besciamella.