Temps de préparation: 1 heure 20 minutes
Difficulté: moyenne

Ingrédients

Doses pour 4 personnes
3 kg de murex (escargots de mer)
1 grand citron (3-4 cuillerées de jus de citron LIMMI)
½ verre d’huile d’olive extra vierge
Persil
Sel

Préparation

Lavez soigneusement les coquillages, faites-les purger dans de l’eau avec du sel et du citron, mettez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Dès que l’eau est arrivée à ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson pendant 30 minutes environ, en mélangeant de temps en temps.

Egouttez et ôtez les mollusques de leurs coquilles et à l’aide soit d’un cure-dent, d’une grosse aiguille ou d’un crochet, privez-les de leur partie finale molle et de leur écaille de protection et servez-les dans un plat de service. Assaisonnez d’une simple sauce au citron préparée avec de l’huile, du citron et du persil finement haché.