Ingrédients

Pour la pâte
250 gr de farine
50 gr de sucre
180 gr de beurre
75 ml d'eau glacée
1 jaune d'œuf
le zeste d'un citron râpé

Pour la garniture

3 oeufs
110 gr de beurre non salé
225 gr de sucre
le jus de 2 citrons (6 cuillérées de LIMMI)
le zeste de 2 citrons râpés

Pour la meringue

3 blancs d'œufs
50 gr de sucre

Préparation

Otez le beurre du réfrigérateur et laissez-le se ramollir. Versez dans un grand bol la farine, le sucre, le jaune d'œuf, le zeste râpé d'un citron et les coquilles de beurre.

Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle ne devienne assez souple et à l'aide d'un peu de farine essayez de la détacher de vos mains. Formez une boule et laissez-la reposer 30 minutes environ, dans le réfrigérateur. Ensuite, étalez-la sur une surface farinée à l'aide d'un rouleau à pâte.

Beurrez et farinez un moule à tarte aux bords amovibles (environ 26 cm de diamètre ) et recouvrez-la de la pâte.

Crème au citron: en attendant, préparez une crème au citron en rassemblant dans un bol en pirex le jus des citrons, leurs zestes, le sucre, les coquilles de beurre que vous allez réchauffer au bain-marie (c'est-à-dire dans une casserole contenant de l'eau en faible ébullition).

Remuez de temps en temps jusqu'à ce que le beurre soit dissout. Ajoutez, a part, les œufs bien fouettés et laissez cuire en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange se sera épaissi, c'est-à-dire quand il aura voiler le dos de la cuillère.

Versez cette crème au citron sur la surface de la pâte que vous aurez ôtée du four, et libérée du papier sulfurisé et des haricots.

Etalez sur la surface les blancs battus en neige que vous saupoudrez de sucre en fin de cuisson. Enfournez 20 minutes environ à 180°, le temps nécessaire pour que la meringue ne prenne couleur. Otez du four le « lemon meringue  pie » et laissez-le refroidir avant de le déguster.

Il peut se garder pendant quelques jours dans le réfrigérateur.