Conserve sucrée de figues au sirop et jus de citron

Si l’on pense aux figues sous huile, on n’imagine absolument pas, qu’en réalité, il s’agit de conserve de figues sucrée à base de sirop et de  jus de citron.

Son aspect sirupeux nous fait penser à une conserve sous huile, mais son goût est très sucré! La préparation de cette recette est très simple mais elle exige que ses fruits soient absolument entiers et soigneusement sélectionnés.

Les doses exactes sont très difficiles à repérer! Il faudrait les demander aux habitants de Livourne...

En général il faut laisser les figues pendant toute une journée en infusion dans du sucre et du jus de citron; les laisser bouillir pendant une heure et les remettre à nouveau en infusion dans leur jus-même pendant toute une journée avant de les bouillir encore une fois pendant une heure. Une fois qu’elles seront cuites (et qu’elles seront encore chaudes) les figues devront être rangées dans des bocaux en verre et ceux-ci stérilisés (40 minutes).

Cette recette a été récupérée grâce aux habitants de la région qui au cours des années ont continué à la transmettre oralement et qui est  liée en général à une production domestique, destinée à une consommation familiale, et qui se produit en août et en septembre.

« Aux gourmands et aux curieux il ne reste donc qu’à programmer un des prochains week-ends de septembre dans la zone de Livourne (Italie). »