|
 Ingrédients
170 gr de Farine type 45
315 gr de farine "Manitoba"
160 gr de beurre
150 gr de sucre
1 petit cube de levure de bière
1 pincée de sel
80 gr d'oranges ou de cèdres confits
1 citron (3 cuillers à soupe de LIMMI)
6 cuillerées de lait
3 oeufs + 3 jaunes
Eau tiède (en
suffisance)
Glaçage
100gr de farine d'amandes
100gr de sucre
1 blanc d'oeuf
Sucre grain et amandes non pelées (en suffisance)
Préparation
1° mélange
Malaxer 60gr de farine type 45, le lait
et la levure. Couvrez d'un linge la pâte obtenue et laissez-la lever 20
minutes.
2° mélange
Ajoutez le restant de
la farine type 45 à la boule de pâte levée ( en ajoutant un peu d'eau tiède)
jusqu'à obtention d'une pâte souple. Laissez lever encore 30 minutes.
3° mélange
Ajoutez à la boule de
pâte 115gr de farine « Manitoba », 50gr de beurre et 30gr de sucre et
pétrissez encore le tout. Couvrez et laissez lever encore 1 heure et 30
minutes.
4° mélange
Pétrissez la boule de
pâte levée avec 200gr de farine Manitoba, 110 gr de beurre, 110gr de sucre, une
pincée de sel, des agrumes confits, du jus de citron (3 cuillères à soupe de
LIMMI) et 3 jaunes d'œufs. Ajoutez 3 œufs (un à la fois) et la farine
nécessaire pour pétrir.
Reprenez à nouveau la boule de pâte et pétrissez-la quelques minutes afin de
la dégonfler: déposez-la ensuite dans un moule en forme de colombe. Faites-la
lever encore 6 heures avant d'enfourner.
Entre-temps, vous pouvez commencer la
préparation du glaçage: fouettez un blanc d'œuf avec 100gr de sucre et la
farine d'amandes, étalez ensuite sur la pâte levée. Garnissez d'amandes entières
et de sucre grain.
Après autant de
fatigue et de patience, le moment est venu d'enfourner!
Cuisez
le gâteau 10 minutes à 180°, ensuite 40 minutes à 160°.
Pour pouvoir respirer encore un peu de cette atmosphère de Pâques nous vous conseillons de consulter:
|
A partir de symbolIsmes bibliques jusqu’à la gastronomie
Dans la Bible, la colombe avec son
rameau d'olivier dans le bec retourne chez Noé après le déluge Universel afin
de témoigner la réconciliation entre Dieu et son peuple.
Pâques 750 Ap. J-C.: un
pâtissier de Pavie offre au roi Alboïn, durant l'état de siège des Lombards
dans la ville, du pain en forme de colombe comme signe de paix et de sérénité.
1176 Ap.J-C.: on dit qu'un chef de
la Ligue des Communes Lombardes, pour célébrer la victoire du
« Carroccio » contre Frédéric Barberousse durant la fameuse bataille
de Legnano, fit préparer du pain en forme de colombe (symbole de la protection
suprême) en hommage aux trois colombes qui s'étaient posées, providentiellement
sur les enseignes Lombardes pendant ce conflit.
1900: La marque Motta élabora à
nouveau ce gâteau légendaire en forme de colombe et transforma ce « Panettone » (gâteau
de Noël) en version pour Pâques, mais
sans raisins secs.
|
Desserts 
