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Temps de préparation: 25 minutes
Difficulté: facile
Ingrédients
Doses pour 4 personnes
300 gr de riz
½ verre de vin blanc
1 lt de bouillon de légumes
parmesan (en suffisance)
2 noix de beurre
persil
le zeste d'un citron
le jus d'un demi citron (environ 2 cuillérées de LIMMI)
 Préparation
Portez à ébullition le bouillon et , en attendant, pressez le jus du citron (ou mesurez 2 cuillérées de LIMMI) et râpez délicatement la partie jaune du zeste.
Faites fondre dans une poêle assez haute une noix de beurre à laquelle vous ajouterez doucement le riz, et faites-le dorer 3 minutes.
Arrosez le tout par le jus de citron, un peu de vin blanc, et laissez évaporer. Remuez et laissez mijoter, ajoutant petit à petit le bouillon; 10 minutes après ajoutez le zeste de citron, salez et poivrez.
En fin de cuisson, éteignez le feu, laissez reposer quelques secondes et mélangez avec une noix de beurre, du parmesan en abondance et du persil haché grossièrement. Garnissez par des rondelles de citron et des brins de persil.
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Conseils pour les achats...
Pour ne pas « glisser » justement au moment de les acheter, assurez-vous que la pelure des citrons soit intacte et résistante, trop de souplesse est l'indice d'une dégradation enzymatique de sa pulpe.
Les citrons les plus juteux ont un fin zeste et une couleur jaune uniforme. En ce qui concerne l'odorat, vous devez percevoir l'intense et typique arôme des agrumes, qui dégage des huiles essentielles de son zeste.
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Recettes 
