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Tempo di preparazione: 25 minuti
Difficoltà: facile
Ingredienti
Dosi per 4 persone
300 g di riso
1/2 bicchiere di vino bianco
1lt di brodo vegetale
parmigiano q.b.
2 noci di burro
prezzemolo
la scorza di 1 limone
il succo di 1\2 limone (circa 2 cucchiai di LIMMI)
Preparazione
 Portate ad ebollizione il brodo e, nel frattempo, lavate e spremete il succo del limone (oppure dosate 2 cucchai di LIMMI) e grattuggiate delicatamente la parte gialla della buccia. In una padella alta sciogliete una noce di burro a cui unirete lentamente il riso, tostandolo per circa 3 minuti.
Irrorate il composto con il succo di limone, uno spruzzo di vino bianco e lasciate evaporare. Mescolate e cuocete, aggiungendo poco per volta il brodo; dopo circa 10 minuti, unite la buccia di limone grattugiata e regolate di sale e pepe.
A cottura ultimata, spegnete il fuoco, lasciate riposare qualche secondo e mantecate con una noce di burro, abbondante parmigiano e prezzemolo tagliato grossolanamente. Guarnite con rondelle di limone e ciuffi di prezzemolo.
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Consigli per gli acquisti...
Per non "scivolare"... proprio sull'acquisto, assicuratevi che la buccia dei limoni sia integra e dura, un'eccesiva morbidezza è indice di degradazione enzimatica della polpa. I limoni più succosi hanno la buccia sottile e di un colore giallo uniforme. Dal punto di vista olfattivo, dovete percepire l'intenso e caratteristico profumo agrumato, sprigionato dagli oli essenziali della scorza.
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