Temps de préparation: 1 heures et 20 minutes
Difficulté: facile 

Ingrédients

quantités pour 4 personnes
500 g de chair de homard
12 coquilles Saint Jacques
12 queues de langoustines décortiquées
8 crevettes bouquets décortiquées
3 échalotes
1 citron vert ou limette (3 cuillères à soupe de jus de citron vert LIMMI)
2 verres de vin blanc sec
170 g de beurre
Sel et poivre en quantité nécessaire

Préparation

Allumez votre four à 180° C. Découpez la chair de homard en médaillons. Lavez le citron vert et coupez-le en fines rondelles. Hachez les échalotes. Faites fondre 20 g de beurre dans un plat en verre qui résiste au feu et ajoutez-y les 2/3 des échalotes hachées, le poisson et la moitié des rondelles de citron vert. Salez et poivrez, arrosez d’un verre de vin blanc et mettez le plat au four pendant 5 minutes. Retirez du four, égouttez les crustacés, mettez-les sur une assiette de présentation et gardez-les au chaud. 

Ajoutez dans le plat le reste d’échalote et le reste de vin puis laissez cuire à feu moyen jusqu’à l’obtention d’une sauce. Filtrez la sauce et versez-la ensuite sur le reste de beurre et travaillez le mélange obtenu au fouet électrique jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Ajoutez du sel et du poivre puis versez la sauce sur les crustacés. Décorez le tout avec les rondelles de citron restantes et servez.