Permettez-nous de vous proposer une variante à l’italienne de la célèbre soupe grecque à base d’œuf et de jus de citron, mieux connue sous le nom d’avgolémono.

Ingrédients

pour 4 personnes

• 1 litre de bouillon végétal
• 5 branches de céleri
• 1 oignon
• 3 carottes
• le jus de 3 citrons (9 cuillères à soupe de LIMMI)
• 2 louches de riz
• 4 jaunes d’œuf
• 2 cuillères d'huile d'olive
• sel et Tabasco en quantité suffisante

Préparation

Hachez le céleri, les carottes et l’oignon, faites-les revenir et assaisonnez-les avec quelques gouttes de Tabasco. Une fois que l’oignon est bien doré, arrosez de jus de citron et rallongez avec 1 litre de bouillon végétal bouillant. Faites cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, puis ajoutez le riz, ajustez la quantité de sel et mélangez pendant encore 20 minutes environ. Une fois que le riz est cuit, ajoutez les jaunes d’œuf, baissez le feu et mélangez bien jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse.

Bon appétit