La friture de poisson parfaite? Croquante, dorée et pulvérisée de jus de citron. Une petite recette à faire très vite pour porter un souffle de mer et d'été dans ces journées printanières… Pour une bonne friture de poisson il faut tout d'abord s'assurer de la fraicheur du poisson. Vous pouvez choisir le plat classique avec calamars et crevettes, auxquels joindre des petits morues, un ou deux rougets et, pourquoi pas, des petites tranches de poulpe.

La chose la plus importante est d'utiliser beaucoup d'huile toujours bien chaud. N'utilisez pas de l'huile d'olive qui serait trop fort. Vous pouvez faire un essaye de friture en jetant une miette de pain dans l'huile. Et, ce qui est le plus important, dès que les mollusques devient dorés, égouttez-les et essuyez-les avec de l'essuie-tout: attention toutefois à ne pas trop les cuire, ils deviendraient alors caoutchouteux.

Nous vous proposons une recette variée, à garnir avec des petites écorces de citron et du persil frais.

Ingrédients pour 4 personnes

250 gr. Crevettes
250 gr. Calamars
200 gr. Rougets
le jus de 4/5 citrons (12 cuillères à soupe de jus de citron Limmi)
une pincée de farine
sel
huile
persil pour garnir

Préparation 

Etant que le poisson devra rester du tout plongé, utilisez beaucoup d'huile dans une poêle à bord haut et faites monter la température de l'huile jusqu'à presque 180°. Dès que l'huile est bien chaud, plonger les calamars qui vous aurez farinés en avance. Dès qu'ils commencent à devenir dorés, ajoutez les rougets, eux aussi farinés. Enfin ajoutez les crevettes que nous vous conseillons de frire au naturel.
Dès que vous verrez le poisson devenir doré, sortez-le avec l'écumoire et mettez-le sur une assiette avec de l'essuie-tout. Salez et ajoutez du jus de citron en abondance.

Servez dans un plat ovale garni avec du persil frais et des petites écorces de citron.