Recette pour assaisonner 500gr de viande ou de poisson

70 gr de beurre
2 jaunes d'œuf
Jus de citron, 1 ou 2 cuillères de Jus de Citron Limmi
2 cuillères d'eau
Sel
Une pincée de poivre

Préparation

Faire fondre le beurre sans le surchauffer. Dans une casserole mélanger les jaunes d'œuf avec l'eau; remettre au feu doux et, avec l'aide d'un fouet, mélanger en ajoutant peu à peu le beurre fondu. Dès qu'il aura atteint une consistance mousseuse, éteindre le feu et incorporer le jus de citron Limmi, le sel et le poivre.

L'idéal il serait de préparer la sauce au dernier instant, pour éviter les grumeaux en réchauffant.

Vu son goût très délicat, il s'agit d'une sauce idéale pour le poisson mais elle peut être très appréciable aussi avec des viandes et des légumes cuits à la vapeur.