Nous vous proposons une recette avec le poisson typique du lac Trasimène

Ingrédients - quantités pour 4 personnes

• 700 gr. de filets de Perche
• huile d'olive vierge extra
• une petite poignée de câpres
• une noix de beurre
• 1 verre de vin blanc sec
• une petite poignée de farine
• 3 cuillères pleines de jus de citron Limmi
• Origan et marjolaine
• Sel, poivre à suffisance

Préparation

Lavez et essuyez soigneusement les filets - l'eau qui n'est pas bien essuyée pourrait faire des pénibles grumeaux pendant la cuisson.
Si vous disposez de câpres saumurées, mettez-les en avance dans eau abondante pendant une dizaine de minutes pour les dessaler. Dans une poêle faites réchauffer huile et beurre, ajoutez après les filets et les câpres. Dès que le poisson commence à devenir doré, arrosez-le avec le vin et laissez-le s'évaporer.

Pour dernière chose, ajoutez le jus de citron, le sel et le poivre; laissez cuire pendant 3 ou 4 minutes et mettez-le à table chaud avec de la marjolaine et de l'origan.

Bon appétit!