La vitamine C est une des vitamines les plus importantes pour l'homme. Elle se trouve dans toute les plantes vertes, et plus précisément dans les fruits du genre Citrus : les agrumes.

Une déficience en vitamine C se traduit en général par une faiblesse physique, un manque d'appétit, une diminution de la résistance aux maladies infectieuses (surtout chez les enfants) des grippes et des refroidissements, des douleurs aux os et aux articulations ainsi qu'aux muscles.

Pourquoi la vitamine C est indispensable pour vivre:

L'acide ascorbique, mieux connu sous le nom de Vitamine C, est essentiel pour la formation du collagène, car il l'aide à maintenir l'intégrité du tissu conjonctif (en formant des liens d'hydrogène entre les protéines du collagène), du tissu osseux, de la dentine des dents mais, également, pour son rôle principal dans les cicatrisations des blessures et des brûlures, car il facilite le formation du tissu conjonctif des cicatrices.

Il facilite entre autre l'absorption intestinale du fer où il participe à la synthèse de la carnitine, à la conversion de l'acide folique dans sa forme active THFA et, à la synthèse de l'adrénaline et de la noradrénaline, deux neurotransmetteurs du système nerveux sympathique délivrés par le corps dans des situations de stress et élaborés au niveau de la zone médullaire des glandes surrénales.  

La Vitamine C est hydrosoluble, c'est à dire qu'elle est soluble dans l'eau, mais peu dans l'alcool. Elle s'oxyde rapidement en présence de métaux, d'alcalins, de lumière et d'oxygène. Sa molécule C6H8O6 est un sucre modifié à 6 atomes de carbone, et sa structure à 5 sommets est cyclique.

Elle se localise au niveau du cytoplasme et du fluide intracellulaire. L'acide ascorbique joue un rôle d'antioxydant et de protecteur envers les radicaux libres dérivant de certaines réactions métaboliques.

Quand, comment et pourquoi devons-nous assumer de la Vitamine C?

Notre organisme ne parvient pas à produire de l'acide ascorbique (Vitamine C) c'est pourquoi il faut l'introduire à travers des aliments, par intervalles brefs et réguliers. La Vitamine C figure dans toutes les plantes vertes, principalement dans les fruits du genre Citrus (les agrumes). Il est indispensable dans certains processus d'oxydoréduction intracellulaire, car il favorise le métabolisme de certains aminoacides aromatiques ainsi que la formation de plusieurs substrats intracellulaires.

Dosage excessif: puisque l'acide ascorbique est hydrosoluble, s'il est pris en grande quantité il ne s'accumulera pas dans les tissus corporels, mais il sera éliminé par l'appareil excréteur.

Dosage conseillé: on recommande de prendre environ 50-75 mg par jour de Vitamine C chez les adultes en bonne santé et de taille moyenne.

La grossesse, l'allaitement, l'hyperthyroïdisme, les maladies inflammatoires aiguës et chroniques et les opérations chirurgicales, sont toutes des conditions dans lesquelles il faut augmenter les doses de Vitamines C. Il faut tenir compte que la cuisson prolongée des aliments détermine la dégradation de la Vitamine C et, par conséquent, provoque un plus faible apport en vitamines. La capacité de l'organisme d'assimiler la Vitamine C est réduite par la cigarette, le stress, des hautes poussées de fièvre, ou l'inhalation de gaz dérivant de la combustion du pétrole. Les sulfamides augmentent l'élimination de la Vitamine C à travers les voies urinaires de deux à trois plus par rapport à la quantité normale. Le bicarbonate de soude crée un milieu alcalin qui détruit la Vitamine C. Entre autre, une grande quantité d'eau appauvrit les réserves organiques de Vitamine C.

Une déficience en Vitamine C chez les enfants entre 2 et 20 mois est connue sous le nom de maladie de Barlow, du nom de son découvreur-même, mais qui aujourd'hui est assez rare, au moins dans les pays occidentaux.

Ce découvreur a relevé que chez plusieurs enfants qui avaient été allaités artificiellement avec du lait en poudre ne contenant pas de vitamines, il y avait une diminution de la résistance aux infections, des caractéristiques de lésions osseuses  et souspérostales graves (hématomes, céphalotomie, rosaire scorbutique). En général, chez les adultes, une carence de Vitamine C est due à une aversion envers certains aliments et aussi à des régimes inappropriés : dans les cas les plus graves on parle de la maladie du scorbut.

Voici ce que nous trouvons dans 100gr de citron:

 Vitamine C : 60mg
Vitamine B1 : 0,04mg
Vitamine B2 : 0,01mg
Vitamine PP : 0,3mg
Calcium : 14mg
Phosphore : 11mg
Fer : 0,1mg
Acide citrique: 6gr