L'acide citrique est une molécule organique solide, de couleur blanche (plus précisément incolore), qui appartient à la famille des Acides Carboxylices, qui a été isolée pour la première fois en 1784 par Carl Wilhem Scheele.

Comment extrait-on de l'acide citrique du jus de citron? On le fait couler dans de l'oxyde de calcium, et est ainsi régénéré par un traitement à base d'acide sulfurique du citrate de calcium obtenu.

L'acide citrique (qui n'est qu'un composant commun des organismes vivants puisqu'il participe aux processus métaboliques de toutes les cellules du corps) est un des acides les plus répandus parmi les végétaux et il figure presque dans tous les fruits, dans le bois, dans les champignons et même dans le tabac. Le jus de citron contient 5% à 7% d'acide citrique.

De nos jours, la technologie industrielle prévoit également différents procédés de fabrication : l'acide citrique effectivement est produit par la fermentation de sucres à partir de micro-organismes, comme le champignon transgénique Aspergillus niger, par l'aide de bioréacteurs qui ont un milieu PH (acide) faible, et peu de fer. Le cycle de citrates est alors dérangé et, de conséquent, est engendrée l'expulsion de l'acide citrique de la part de ce champignon.

L'acide citrique est une substance solide, blanchâtre (plutôt incolore), soluble dans de l'eau qui se compose de 3 carboxydes, 3 hydroxydes et 1,5 pentandioico . Quand il se trouve à l'état sec, il forme des cristaux en forme de losange et administré en petites doses il provoque la régénération de tissu osseux.

Un fort dosage d'acide citrique est très dangereux: d'après des tests de laboratoire on a remarqué une forte toxicité et un taux de mortalité de 50% de rats soumis à 3gr/kg.

Les usages:

Cet acide est utilisé fréquemment dans l'industrie alimentaire comme acidifiant et comme conservant. On le reconnaît facilement, car sur l'étiquette on trouve le sigle E330

On l'utilise également dans le domaine pharmaceutique et dans la préparation de poudres effervescentes, ainsi que dans la production de papier pour diazocopie, dans la reproduction sur tissu et comme détergent des métaux. On l'emploie également dans les détersifs comme séquestrant des sulfates de calcium et pour réduire les effets de la dureté de l'eau (incrustations de calcaire).

En médecine générale il est considéré un excellent anticoagulant et, associé au sodium (citrate de sodium), on l'utilise comme remède pharmacologique pour certaines pathologies de calculs rénaux

Parmi  ces nombreuses propriétés...

L'acide citrique aide à baisser le taux de sucre dans le sang, surtout chez les personnes qui soufrent d'hyperglycémie.