Sa couleur jaune dépend des biflavonoïdes, qui appartiennent au groupe des flavonoïdes. Disons que ce n'est pas si facile à expliquer, mais l'étymologie peut nous venir en aide. Procédons par grades.

Les flavonoïdes ainsi que les biflavonoïdes sont des composants contenant des Flavones. Le Flavone est un pigment naturel organique qui confère la couleur aux plantes, aux fleurs et aux fruits, il dérive du latin Flavo (flavu, étymologie incertaine), adjectif qui est synonyme de: "de couleur jaune, blond".

Les couleurs du monde végétal

La couleur jaune-orangé éclatante de beaucoup d'agrumes et d'autres végétaux est due principalement aux antocianes (des pigments du groupe des flavonoïdes qui changent de ton par rapport au Ph) et des caroténoïdes, des pigments dérivant d'un colorant, justement le carotène, une substance jaune-orangé, qui a été découverte pour la première fois en 1831 à l'intérieur d'une racine de carotte (Daucus carotaf).

Les végétaux les plus communs de couleur jaune-orangé sont : l'abricot, l'orange , la carotte, la clémentine, le kaki, le citron, la mandarine, le melon, la nèfle, la nectarine, le poivron, la pêche, le pamplemousse, et le potiron.

De conséquent, si les flavonoïdes sont responsables de la couleur jaune des citrons, des mûres, des myrtilles, du raisin, des oranges, des framboises, des fraises, des cerises et du chou rouge c'est parce qu'ils ont une grande richesse en antiocianes.

Par contre les caroténoïdes, autres pigments largement répandus dans la nature, sont responsables de beaucoup d'autres coloris du monde végétal qui ont des nuances allant du jaune au rouge et d'autres intensités: le rouge de la tomate, l'orange de la carotte et du maïs, le jaune du safran, des soucis et des feuilles automnales. Ils sont présents, également, dans les fruits acerbes, dans les feuilles et à l'intérieur des tiges malgré que ces dernières soient cachées par de la chlorophylle.

Les caroténoïdes sont des substances antioxydantes qui devancent le vieillissement des cellules, contrastent les tumeurs, les pathologies cardiovasculaires et agissent également sur la vue.

Le caroténoïde, qui a la structure la plus simple, est le licopène. Mais on trouve également de la crocétine qui est une version plus courte que la molécule du licopène et qui est responsable de la couleur jaune du safran. Il y a d'autres pigments jaunes qui sont contenus dans les feuilles; ils sont appelés xantophyles ou caroténoïdes oxygénés, parmi lesquels il faut citer la zéaxantine, l'astanzantine et la cantaxantine.

Mais dans la nature la couleur jaune ne termine pas là. Savez-vous ce qu'est la quercitrine? Elle dérive de l'italien « quercitrone » ou « Quercus tinctoria » et de l'anglais Quercitron, ce dernier dérivant de Quercus, chêne, et Citron, citron.

La quercitrine (du groupe des flavonols et non des flavonoïdes) est un glucoside contenu dans l'écorce du marronnier d'Inde et du Quecus tinctoria. Il s'agit d'une substance de couleur jaune, soluble dans l'alcool, qui agit comme protecteur au niveau des vaisseaux sanguins. Jadis on l'utilisait comme colorant des étoffes.

Vous savez ce n'est pas par hasard que la nature est si chamarrée; rappelez-vous qu'effectivement toutes ces teintes végétales font du bien à votre santé!