Il tacchino ripieno viene generalmente cucinato nelle famiglie americane in occasione della Festa del Ringraziamento (il quarto giovedì di novembre, nel 2007 giovedì 22) e si prevede che intorno alla tavola si sieda un numero di commensali più numeroso di quello normale.

Data la consistenza del tacchino, la portata nelle dosi da noi consigliate può dunque essere proposta per una dozzina di persone.

Ingredienti

Dosi per 10 persone

1 Tacchino da 5 kg
1,5 kg di castagne
800 g di pane raffermo senza crosta
150 g di burro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 limone (3 cucchiai da cucina di Succo di limone LIMMI)
2 bicchieri di vino bianco secco
4 rametti di rosmarino
1 ciuffo di prezzemolo
1 cucchiaino di maggiorana
1 cucchiaino di timo
Olio q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

Preparazione

Fate bollire le castagne per circa 45 minuti. Nel frattempo, pulite e lavate con cura il tacchino dentro e fuori, asciugatelo, bagnatelo con il succo di un limone (3 cucchiai di LIMMI succo di Limone) e lasciatelo riposare. Quando le castagne saranno cotte, sbucciatele, privatele della pellicola interna e spezzettatele.
In una padella fate sciogliere il burro, unite un trito di cipolla e di sedano, quindi lasciate insaporire a fuoco medio. Quando saranno morbidi, aggiungete 1 bicchiere di vino che lascerete evaporare.
Tagliate il pane a dadini e poi versatelo nella padella insieme alle castagne spezzettate, al prezzemolo, alla maggiorana, al timo, al sale e al pepe. Mescolate con cura, lasciate sul fuoco per 5 m. poi lasciate raffreddare il tutto.

Quando il composto si sarà raffreddato, usatelo per riempire il tacchino e quindi cucite l'apertura con dello spago da cucina. Salate e pepate il tacchino all'esterno e legatelo con altro spago, frapponendo tra questo e la carne i rametti di rosmarino.

Sistemate il tacchino in una teglia, copritelo con una garza da cucina impregnata di olio ed infornate a 180°. Dopo circa 1 ora, aggiungete un bicchiere di vino bianco e rimettete in forno ancora per 2 h e 1/2, bagnando di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Per ultimo eliminate la garza e cuocete ancora per una ventina di minuti.

Prima di portare in tavola, lasciate raffreddare per alcuni minuti.