Temps de préparation: 20 minutes + 75 minutes de cuisson

Ingrédients pour 1 kg

12 citrons frais et mûrs
300 gr de sucre

Préparation

Lavez les citrons, essuyez-les et pelez-les. Faites bouillir 15 minutes les zestes dans une grande quantité d'eau, jusqu'à ce qu'ils ne deviennent tendres. Dès qu'ils commenceront à s'affaisser, égouttez-les et essorez-les avec du papier cuisine.
Hachez-en finement la moitié et coupez la partie restante en fines lanières. Ensuite, passez la moitié hachée, à la passoire. Pressez le jus de 8 citrons ( ou mesurez 24 cuillérées de LIMMI) : pour 200 cl de jus de citron calculez 300 gr de sucre. 

Préparez ensuite un sirop « perlé » à base de sucre et d'eau (qui coule des doigts comme des perles !).
Versez ce sirop dans une casserole et ajoutez les zestes. Lassez mijoter 60 minutes environ à feu très doux, remuant constamment, jusqu'à ce que la  marmelade ne fonce et ne devienne onctueuse.

Retirez du feu et versez dans des pots en verre stérilisés. Scellez-les immédiatement et renversez-les. Couvrez d'un linge et laissez refroidir. Il vaut mieux conserver la marmelade dans un lieu frais et sec et une fois ouverte il faut la garder au réfrigérateur.