Il existe de nombreuses recettes de Limoncello, mais qui différent uniquement dans la quantité des ingrédients où dans la façon de les préparer. Nous vous en conseillons deux.
Ingrédients
Dose pour 1 litre et demi de Limoncello
10 citrons grands ou moyens non traités
un litre d'alcool à 90°
½ litre d'eau
400 gr de sucre
Temps de préparation:
15 minutes + 15 jours de pause
Préparation
Lavez soigneusement les citrons et épluchez-les finement, en veillant à ne pas prélever la partie intérieure blanche du zeste (ce qui lui donnerait un goût trop amer).
Ensuite, coupez les zestes en petites lamelles et rassemblez-les dans un bocal à fermeture hermétique, versez-y l'alcool et refermez-le, laissez en infusion pendant 15 jours.
Dépassés 15 jours, préparez un sirop de sucre et d'eau. Versez en même temps de l'eau et du sucre dans une petite casserole, et chauffez à feu doux jusqu'au moment où le sucre sera entièrement dissous.
Eteignez le feu et laissez refroidir à température ambiante. Ajoutez ensuite le sirop à l'alcool et mélangez soigneusement le tout.
Versez la liqueur ainsi obtenue après l'avoir filtrée à l'aide d'une passoire, enboutilles et fermez hermétiquement. Gardez les bouteilles de Limoncello dans un endroit frais et sec pendant 30 jours (secouez-les de temps à autre) avant la dégustation. Servez froid.
Une variante amusante: la Crème de Limoncello
Quand vous préparez le sirop, remplacez l'eau par une quantité égale de lait frais entier, que vous aurez fait bouillir auparavant avec une gousse de vanille. Gardez au réfrigérateur.
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Le Limoncello est une liqueur à base de citron typique de la tradition méditerranéenne. Son arôme intense, son goût particulier ainsi que ses propriétés digestives en font une des liqueurs les plus appréciées dans le monde entier. Selon l'ancienne recette traditionnelle de la Campanie, on l'obtient de zestes de citrons de Sorrente très parfumés, et plus précisément du citron ovale de Sorrente IGP (Appellation d'Origine Protégée). Néanmoins, il ne faut pas oublier, qu'aujourd'hui encore, la paternité de cette célèbre liqueur est rivalisée par les habitants de Sorrente, de Amalfi et de Capri, qui se transmettent, a part cette recette, de nombreuses autres légendes plus ou moins anciennes. Si nous n'avons donc aucunes certitudes sur ses origines, il est certain que le premier qui enregistra le label Limoncello en 1988 fut un entrepreneur de Capri, Massimo Canale.
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