Crocchette di riso con tonno e limone

Crocchette di riso con tonno e limone

Le crocchette di riso con tonno e limone sono stuzzichini irresistibilmente sfiziosi! Una base di risotto profumato al limone e una speciale farcitura al tonno sono gli ingredienti di queste delicate e gustosissime crocchette, dall’involucro croccante e dal cuore tenero e profumato Ottime calde, sono ideali anche gustate fredde per un picnic all’aria aperta.

Ingredienti per 15 crocchette

  • 500 gr riso Carnaroli
  • 100 ml di succo di limone LIMMI
  • 1 scalogno
  • 100 gr parmigiano
  • 15 gr burro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva

Per il brodo

  • 100 ml succo di limone LIMMI
  • 1 l acqua
  • 10 g pepe nero in grani
  • 100 g carote
  • 100 g sedano
  • 200 g sedano
  • 200 g cipolle bianche

Per il ripieno

200 g tonno

Per la panatura

  • 2 uova medie
  • 150 g panagrattao
  • 15 g sale e pepe q.b

Per friggere

Olio di semi di arachide q.b.

Preparazione

Inizia con la preparazione del brodo: lava, pela e taglia a pezzi sedano, carota e cipolla; metti in una capiente pentola aggiungendo acqua, succo di limone (100 ml) e pepe nero. Non appena il brodo inizia a bollire, aggiungi il sale e copri con un coperchio, cuocendo per 1 ora e mezzo circa. Trascorso il tempo di cottura, filtra il brodo.

Nel frattempo, prepara il risotto. In una pentola capiente, metti l’olio e lo scalogno tritato finemente, fai appassire qualche minuto a fuoco basso, dopodiché aggiungi un mestolo di brodo caldo. A questo punto, unisci il riso facendolo tostare per pochi minuti sempre continuando a mescolare.

Unisci quindi 100 ml di succo di limone continuando a mescolare ed aggiungendo poco alla volta il brodo preparato.

A cottura ultimata (circa 15 minuti) spegni il fuoco e manteca con burro e parmigiano. Metti ora il risotto in un recipiente coperto con della pellicola trasparente per fare raffreddare. Una volta freddo, fai delle piccole palline con il risotto, schiacciandole leggermente per ottenere una forma ovale. Poni all’interno della crocchetta un cucchiaio di tonno. Passale nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, quindi friggile in abbondante olio di semi, poche alla volta.

Scola le crocchette su di un piatto, rivestito da carta assorbente per asciugare l’olio in eccesso.