Pasticciotti ricotta e crema di limone

Direttamente dalla cucina di Giallo Zafferano una rivisitazione dei famosi pasticciotti, una vera  delizia della pasticceria salentina.

Arricchiti di crema pasticcera al limone e ricotta, sono ideali da gustare per una pausa golosa o da proporre come piccole dolcezze per un evento speciale. Studiati per Limmi dalla cucina più famosa d’Italia

Ingredienti per 12 pasticciotti

  • Farina tipo 00 500 gr
  • Zucchero a velo 200 gr
  • Uova 4 tuorli
  • Burro freddo di frigo 250 gr
  • Vaniglia i semi di una bacca

Per la crema pasticciera

  • Uova 6 tuorli
  • Amido di mais o maizena 45 gr
  • Latte 400 ml
  • Zucchero 140 g
  • Panna fresca liquida 100 m

Per il ripieno

  • Ricotta vaccina 250 gr
  • Succo di limone Limmi 100 ml

Ingredienti

Per realizzare i pasticciotti ricotta e crema al limone, iniziate dalla pasta frolla: in un mixer ponete la farina setacciata, un pizzico di sale, il burro appena tolto dal frigo, i semi di una bacca di vaniglia e lo zucchero a velo. Azionate le lame per ottenere un composto sabbioso, quindi versatelo su un piano di lavoro, create la classica forma a fontana e unite i tuorli. Impastate il tutto velocemente, il tempo di creare un impasto compatto e omogeneo.

Formate un panetto e appiattitelo prima di avvolgerlo nella pellicola; riponetelo in frigorifero per farlo rassodare almeno 30 minuti. Intanto preparate la crema pasticcera: in un tegame versate i tuorli e lavorateli con lo zucchero, montandoli con una frusta; quindi unite l’amido di mais setacciato, versate il latte e ponete tutto sul fuoco dolce, mescolando con una frusta; fate addensare la crema mescolando continuamente, quando avrà raggiunto la consistenza ideale , spegnete il fuoco e trasferitela in una ampia terrina, coprite con pellicola trasparente a contatto e lasciatela raffreddare completamente a temperatura ambiente e poi in frigorifero. Setacciate la ricotta che avrete avuto cura di far scolare almeno 2 ore prima dal siero in eccesso (meglio ancora se tutta la notte).

Quando la crema sarà ben fredda, riprendetela e unite la ricotta; mescolate e versate anche il succo di limone. Coprite la crema con pellicola e riprendete il panetto di frolla: stendetelo in una sfoglia dello spessore di mezzo cm. Imburrate e infarinate degli stampi da pasticciotti, ritagliate dei rettangoli di frolla e adagiateli sugli stampi; fate aderire bene il fondo e i bordi, eliminando l’impasto in eccesso. Inserite all’interno di ogni stampino 2 cucchiaini di crema, ricoprite con un altro pezzo di pasta frolla, tagliate la pasta eccedente in modo che i bordi siano ben squadrati.

Sistemate gli stampini su di una leccarda, sbattete un tuorlo e spennellate la superficie dei pasticciotti . Infornateli in forno già caldo a preriscaldato a 180° per 35 minuti (160° per 25 minuti se forno ventilato). Quando i pasticciotti saranno ben dorati  sfornateli, fateli raffreddare e gustateli ancora caldi!