Tagliatelle bottarga, vongole e limone

Dalla cucina di GialloZafferano un primo di mare di sicuro effetto per i vostri commensali!
Vongole e bottarga sono un binomio perfetto per chi ama portare in tavola il sapore del mare. Perfette con gli spaghetti, ottimo con le tagliatelle.
Il succo di limone aggiunto alle vongole regala una nota aromatica e fresca che crea una piacevole cremina tra il fondo di cottura e l’agrume.
Gustatele accompagnando con un buon vino bianco fresco!

Ingredienti

  • 400 g tagliatelle
  • 1 kg di vongole
  • 40 gr di bottarga
  • 20 ml di succo di limone Limmi
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine di oliva Aulus q.b.
 
 

 

 

Preparazione

Inizia con la pulizia delle vongole: controlla che non contengano sabbia, picchiettando una a una su un tagliere dalla parte dell’apertura: se infatti ne uscirà della sabbia scura significa che la vongola sarà piena di sabbia e sarà quindi da buttare. Elimina allo stesso modo anche quelle che presentano il guscio rotto.

Eseguita questa selezione, metti le vongole in un colapasta poggiato su una ciotola e sciacquale più e più volte sotto acqua corrente, terminando solo quando nella ciotola non si vedrà più sabbia.

Prendi una padella capiente e versa un filo d’olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, facendo rosolare per qualche istante.
Scola bene le vongole e versale nel tegame, coprendole con il coperchio con la fiamma abbastanza alta in modo le valve si aprano con il calore. Appena le vongole saranno completamente aperte spegni il fuoco, in modo da non indurirle.

A questo punto, scola le vongole e conserva il liquido di cottura formato. Sguscia metà delle vongole e versale con il liquido di cottura in una ampia padella, unendo il succo di limone.
In una grande pentola, metti a bollire l’acqua, sala e aggiungi le tagliatelle per pochi minuti, nel frattempo trita la bottarga, sminuzza il prezzemolo e pepa a piacere .

Scola le tagliatelle, condendo con la salsa di vongole e limone e il trito di bottarga e prezzemolo. Servi ben calde.