Ingredienti
- 400 g di asparagi
- 1 pompelmo rosa
- 100 g di funghi champignon
- 1 astice medio
- Sale q.b.
- Zucchero q. b
Per la salsa
- 5 pomodori
- 3 cucchiai da cucina di succo di limone Limmi
- 6 foglie di basilico
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 2 spruzzi di tabasco
Preparazione
Lessate l’astice (preferibilmente vivo) in acqua bollente salata, scolatelo e sgusciatelo. Nel frattempo ammorbidite gli asparagi in acqua salata e zuccherata per 15 minuti. Pelate il pompelmo, sminuzzatelo e raccogliete il succo. Quindi tagliate gli champignon, la polpa di astice e gli asparagi, tenendo da parte le punte per le decorazioni finali. Una volta sbollentati i pomodori, pelateli e riduceteli in purea con il succo di pompelmo, 3 cucchiai di succo di limone Limmi, basilico, sale, pepe e tabasco.
Adagiate su di un piatto di portata i funghi, gli asparagi e le fette di astice, decorando con pezzetti di pompelmo. Per concludere, irrorate il piatto con la salsa di pomodoro al profumo di limone e tabasco. Guarnite il tutto con le punte di asparagi rimaste e qualche fogliolina di basilico.