Hranolky, hamburgery, obložené housky… tato krémová omáčka francouzského původu se hodí ke každému pokrmu. Podívejme se, jak se připravuje:
Ingredience pro 4 osoby
- 2 žloutky
- extra panenský olivový olej (1/2 sklenice na žloutek)
- 3 lžíce citronové šťávy Limmi
- sůl dle chuti
Příprava
Položte žloutky do nádoby, ochuťte je solí a začněte je zpracovávat metličkou. Za stálého míchání ve směru hodinových ručiček pomalu přilévejte olivový olej. Pokračujte v míchání, dokud žloutky nevsáknou olej a nevytvoří hustou směs. Emulzi zřeďte trochou citronové šťávy a pokračujte v míchání střídavým přidáváním oleje a citronu.
Zkusili jste někdy omáčku „aioli“?
Jedná se o majonézu z olivového oleje s prolisovaným česnekem… recept máte zde.
Původ názvu „majonéza“
Domněnky o původu názvu slova majonéza různí.
Je možné, že majonéza má svůj původ v městě Mahón, na Baleárském ostrově Minorca, domově „mahonézy“, omáčky známé od římských dob, velice podobné naší majonéze.
Dle některých je název majonéza odvozen od Karla Lotrinského, vévody z Mayenne, v severovýchodní Francii.
Ale je rovněž pravděpodobné, že termín jednoduše vychází se starého francouzského výrazu „moyeau“, jenž znamená „vaječný žloutek“. Majonéza není ve skutečnosti nic jiného než emulze vaječných žloutků a oleje
Majonéza se srazila!
Majonéza se sráží, když se různé ingredience, místo aby se v krémovém těstě emulgovaly, oddělí a vytvoří hrudky. Abyste tomuto problému předešli, doporučujeme znovu začít zpracovávat další žloutek, k němuž budete pomalu přidávat po lžících sraženou omáčku.
