Pentru a face brânza cremoasă tipică zonei Padan – numită după gospodăria unde a fost produsă pentru prima dată, Cascina Mascherpa, în partea „Bassa” (inferioară) a Câmpiei, între Milano și Pavia – tot ce ai nevoie sunt smântâna și sucul de lămâie. Nu este uimitor?
Mai exact, pentru a deveni un producător de brânzeturi acasă și pentru a face cel mai bun mascarpone, veți avea nevoie de:
Ingrediente
- 500 g frișcă
- 8 ml suc de lămâie Limmi
- 1 termometru de bucătărie (trebuie să fie de înaltă precizie)
- 1 tifon perfect curat pentru ca branza sa se scurga prin acesta
- 1 strecuratoare cu găuri mari pentru a filtra lichidul
Pregătirea
Se toarnă frișca într-o cratiță, se încălzește și se amestecă ușor până când ajunge la 82-85 ° C. În acest moment, adăugați suc de lămâie LIMMI, câte o picătură din când în când, și continuați să amestecați la foc mic timp de încă câteva minute.
Opriți focul și lăsați amestecul să se odihnească la temperatura camerei timp de aproximativ 20 de minute.
Între timp, luați o strecurătoare cu găuri mari și suprapuneți pe ea un tifon curat.
Se toarnă crema acidificată cu lămâie în tifon și filtrați excesul de lichid într-un recipient înalt și îngust.
Lăsați-l să se odihnească timp de aproximativ 10 minute, apoi puneți totul în frigider timp de 8/10 ore.
După aceea, scoateți mascarpone le din frigider, turnați-l într-un castron, amestecați-l cu o lingură de lemn și… pregătește-te să te bucuri de el sau să îl folosești pentru una dintre rețetele tale!
