Image : Concassage contemporain
d’olives et de piment
Le pressage contemporain est né il y a plusieurs années, mais ce n’est qu’aujourd’hui, grâce à l’utilisation de technologies de pointe, qu’il permet de broyer l’olive avec l’ingrédient frais caractérisant , en restituant un produit d’excellence. Ce processus améliore non seulement le profil aromatique et organoleptique de l’huile d’olive extra vierge traditionnelle, mais améliore également sa durée de conservation et son enrichissement en molécules nutraceutiques à haute biodisponibilité
La technique du pressurage contemporain est une méthode complexe, qui doit être bien équilibrée
À chaque fois, il s’agit d’un processus dans lequel les huiles essentielles des agents caractérisants sont emprisonnées et absorbées par l’huile, capturant son arôme. Le produit ainsi élaboré parvient à conserver les huiles essentielles en améliorant leurs arômes, ce qui se traduit par un goût très naturel, doux et plein en bouche, sans ajout d’arômes, uniquement une extraction à partir des ingrédients frais que la nature nous offre.
Nous avons choisi une petite amphore gastronomique comme paquet, car les amphores sont depuis l’Antiquité l’un des symboles les plus représentatifs des civilisations méditerranéennes, utilisées pour le transport et le stockage de marchandises de première importance, telles que l’huile, le vin, les céréales et d’autres marchandises.
Ils représentent une fenêtre fascinante sur la vie quotidienne et les relations culturelles et culturelles.
les marchés commerciaux, devenant de véritables indicateurs du commerce entre populations éloignées. Aujourd’hui encore, les restes d’amphores continuent de nous raconter des histoires sur le commerce, la culture et la vie dans le monde d’autrefois.
Un récipient qui contient des saveurs et des traditions et raconte bien le précieux contenu Limmi « Gli Olietti Gourmet », une petite amphore à apporter à la table, pour assaisonner nos plats préférés et ainsi redécouvrir ces arômes qui nous font voyager dans le temps et l’espace.
Le premier Olietto ne pouvait être que le Citron.
L’idée est née un après-midi d’automne quand, en nous promenant dans nos « jardins au bord de la mer » pleins de citrons et de fleurs d’oranger parfumées, nous entendons l’appel des cueilleurs d’olives à proximité, car en Sicile, les citronniers bordent souvent les oliveraies.
La joie a atténué la fatigue de la récolte à la main, les parfums et les couleurs des deux fruits si différents mais si similaires à la fois, l’un jaune et l’autre vert, intégrés en parfaite harmonie, nous donnant l’idée de créer un produit qui combinerait deux excellences italiennes : les olives avec notre citron.
Le résultat est un Olietto Limmi très frais et parfumé, avec une note parfumée et d’agrumes qui contient toute la complexité aromatique et les huiles essentielles dont les citrons frais sont riches.
Accords : Son utilisation recommandée crue pour assaisonner les entrées de poisson, les poissons grillés ou cuits au four, les viandes blanches ou rouges, les légumes grillés et les salades.
Parfait pour les marinades, surprenant lorsqu’il est combiné avec du chocolat et de la glace fiordilatte, comme des gouttes de saveur.
Le résultat est un Olietto Limmi très aromatique et persistant, qui contient toutes les senteurs de la bande côtière où il pousse, dans une fusion parfaite de parfums.
Recommandé cru pour aromatiser les viandes grillées et rôties, les poissons, les légumes grillés, les soupes de légumineuses. Excellent sur la bruschetta, la focaccia chaude et les pâtes et pois chiches typiques.
C’est une variante pour ceux qui ne renoncent pas à assaisonner leurs plats avec une note piquante d’ail.
Le résultat est un Olietto Limmi très agréable et intense, avec un piquant qui contient toute la complexité aromatique et les huiles essentielles dont les piments frais sont riches et les parfums piquants de l’ail, dans une contamination parfaite des parfums.
Son utilisation est recommandée pour assaisonner les viandes grillées, les ragoûts et les bruschettas. Excellent pour les marinades, les pommes de terre rôties, les champignons, les aubergines grillées.
Spécial pour les spaghettis.
Le traitement de cet Olietto se compose de deux phases, car il n’est pas possible de combiner les ingrédients dans un pressage simultané. L’huile d’olive extra vierge est extraite des olives, l’arôme naturel des truffes est extrait de truffes italiennes fraîches, qui sont combinées pour former un Olietto à la saveur raffinée et persistante.
Le conseil est de toujours l’utiliser cru, sur les pâtes, les risottos, la viande, les plats à base de champignons, les œufs, le carpaccio et le tartare, intéressant
même avec du poisson. Excellent avec des produits frais comme la mozzarella.
